Lo que antes se llamaba carnet de manipulador hoy es un certificado de formación, y puedes conseguirlo gratis. Te contamos qué exige la norma, cómo se llaman los cursos oficiales y cuál encaja con tu situación.
Enlaces Patrocinados:
Guía 2026 · Alimentación
Tu certificado de manipulación de alimentos, paso a paso y sin coste
3cursos oficiales
10–75 hlos oficiales
Onlineo presencial
Qué opción encaja contigo
Trabajo en hostelería o turismoTu opción es el HOTR0046: 75 horas online y un diploma con el sello del Ministerio.Ver el curso estatal →Estoy buscando empleoSi resides en alguna de las trece comunidades incluidas, ese curso estatal también te admite.Comprobar mi comunidad →Quiero empezar hoyTemario gratis y a tu ritmo. El certificado digital es opcional y se paga aparte.Ver el curso online →Acabo de firmar contratoTu empresa debe formarte y puede hacerlo sin coste para ti con Fundae.Cómo pedirlo →
Del carnet al certificado: qué ha cambiado
AntesCarnet de manipulador
AhoraCertificado de formación en manipulación de alimentos. Lo expide quien te forma: tu empresa, un centro de formación o un curso público.
AntesSolo contaban los centros autorizados
AhoraEl Real Decreto 109/2010 eliminó la autorización previa. Vale cualquier formación adecuada a tu puesto, también la que traes de tus estudios.
Lo que exige hoy la norma
- Formación en higiene alimentaria adecuada a tu trabajo. La ley no fija un número mínimo de horas.
- La empresa responde de que la tengas y debe poder acreditarla en una inspección sanitaria.
- Actualizarla cuando cambian tus tareas o las normas. No tiene fecha de caducidad legal.
- La base es la misma en toda España: la norma europea y la estatal.
Base legal: Reglamento (CE) 852/2004 y Real Decreto 109/2010. La Comunidad de Madrid y la Junta de Andalucía lo explican en sus páginas para manipuladores.
Cómo se llaman los cursos oficiales gratuitos
FCOM01
Manipulación de alimentos
Lo básico de higiene para cualquier puesto, de la preparación al servicio.
10 horasSin requisitos
INAD0002
Manipulación de alimentos de alto riesgo
Para alimentos que, por su naturaleza, exigen un control más estricto.
25 horasESO o equivalente
HOTR0046
Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
Normativa y práctica en dos módulos. Es el que Femxa tiene ahora en abierto.
75 horasSin requisitos
Son gratuitos cuando salen en una convocatoria pública. Búscalos por su nombre o su código entre los cursos de tu comunidad: aquí tienes los buscadores oficiales.
Comparativa rápida de las opciones gratuitas
| Opción | Quién puede | Horas | Te llevas | Cuándo |
|---|---|---|---|---|
| Curso estatal HOTR0046Online · Femxa | Hostelería y turismo; en trece comunidades, cualquier sector y también desempleados | 75 h | Diploma del SEPE sin coste | Según convocatoria |
| Curso onlineFormación Carpe Diem · 24 h | Cualquier persona, sin requisitos | 50 h | Certificado digital opcional (18 €) | Todo el año |
| Taller municipalPresencial · tu ayuntamiento | Depende del municipio; a menudo, jóvenes o vecinos empadronados | Pocas horas | Certificado de asistencia | Según convocatoria |
| Formación de tu empresaInterna o bonificada por Fundae | Personas con contrato que tocan alimentos | Según el puesto | Certificado de la entidad que forma | Al contratarte |
Antes de inscribirte, confirma los requisitos en la web de cada entidad.
Lo que tiene que enseñarte un buen curso
Higiene personal
Lavado de manos, ropa de trabajo y qué hacer si estás enfermo.
Temperaturas y conservación
Cadena de frío, recalentado y cómo guardar cada producto.
Limpieza y desinfección
En qué orden se limpian superficies, utensilios y equipos.
Contaminación cruzada
Cómo evitar que lo crudo contamine lo cocinado o lo que ya está listo para comer.
Los 14 alérgenos
Los que hay que informar por ley, del gluten a los moluscos.
Autocontrol (APPCC)
Los puntos críticos del local y los registros que revisa una inspección.
La lista de alérgenos de declaración obligatoria está en el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.
Dónde te van a pedir esta formación
Hostelería
Cocina, sala y barra de bares y restaurantes.
Supermercados
Charcutería, carnicería, pescadería y panadería.
Comedores
Colegios, hospitales y residencias de mayores.
Industria alimentaria
Fábricas, obradores y líneas de envasado.
Catering y eventos
Preparación y servicio fuera del local.
Almacén y reparto
Logística de frío y transporte de alimentos.
La norma alcanza a cualquiera que toque alimentos en su trabajo, de forma directa o indirecta.
Preguntas sobre el certificado de manipulador
¿Qué datos debe tener el certificado?
Tu nombre y DNI, la entidad que te ha formado, los contenidos, las horas y la fecha. Muchos incluyen un código o un QR para comprobarlo.
¿Cuántas horas dura?
Los cursos oficiales tienen 10, 25 o 75 horas; también hay talleres municipales de pocas horas y cursos online de 50. Lo que cuenta es que cubra los riesgos de tu puesto.
¿Un certificado online sirve ante una inspección?
Sí, si la formación es adecuada a tu trabajo y queda documentada. Quien responde ante Sanidad es la empresa: le toca acreditar que su plantilla sabe manipular alimentos.
Si me contratan, ¿tengo que pagar yo el curso?
No debería. La obligación de formarte es de la empresa, y puede hacerlo sin coste para ti con su crédito de formación de Fundae.
¿Puedo seguir diciendo que tengo el carnet?
Sí: es como lo llama casi todo el mundo, también muchas empresas. Lo que enseñas es el certificado del curso.
¿Qué diferencia hay entre el curso corto y el de 75 horas?
El corto cubre lo básico de higiene para empezar. El estatal profundiza en seguridad alimentaria, y su diploma pesa más en un currículum.
Da el siguiente paso sin gastar nada
Cada ficha te dice quién puede entrar, si hay sitio ahora y cómo inscribirte.
Ver las opciones gratuitas y apúntate